Tutti gli articoli di Lorenzo Noccioli

Andrea Mattei – Rosticciana di vitella con fagioli schiaccioni

Le ricette degli chef > Secondi / 11 Agosto 2014

Questo è uno dei piatti più rappresentativi della cucina di Andrea Mattei e rappresenta uno dei capisaldi della carta de La Magnolia di Forte dei Marmi

Massimo Livan – Consistenze d’astice: crudo, cotto aromatizzato allo zenzero ed essiccato con salsa ai lamponi e sale Maldon

Le ricette degli chef > Secondi / 4 Agosto 2014

Giorgio Trovato – Crema di patate De.Co di Sant’Eufemia al sentore di sigaro toscano, cous cous e tagliatelline di calamaro marinate al lime e pepe rosa

Le ricette degli chef > Primi / 28 Luglio 2014

Il protagonista di questa ricetta è il cous cous un ingrediente completo e interpretabile in diversi modi. Il cous cous inoltre rappresenta la multiculturalità

Miniburrata di parmigiano, con marmellata di balsamico, olio al basilico, albicocca

Antipasti / 30 Maggio 2014

Anatra croccante, rape caramellate, bok choy

Secondi / 20 Maggio 2014

White asparagus, chevre mousse, quail egg, beurre blanc, hazelnuts, sage

Magazine / 1 Aprile 2014

Asparagi bianchi, mousse di caprino, uova di quaglia, beurre blanc, nocciole, salvia

Secondi / 1 Aprile 2014

La sferificazione diretta

Basi / 27 Febbraio 2014

La sferificazione diretta è una tecnica che permette di ottenere delle sfere dal contenuto liquido, facendo gocciolare un liquido in un bagno di calcio.

Saba no miso – Sgombro al miso

Secondi / 24 Febbraio 2014

Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu

Francais > Primi / 16 Gennaio 2014

Ravioli di cetriolo con gamberi, avocado, salsa ponzu

Primi / 13 Gennaio 2014

Leccalecca al biscotto pandizenzero

Dessert / 13 Dicembre 2013